viernes, 24 de octubre de 2014

TARTA DE QUESO QUARK CON STEVIA Y RESTOS DE JÚPITER

Hace ya dos semanas que participé en la semana de la ciencia de Aspe junto con mis compañeros de la asociación de astronomía CIDAM. Hicimos un taller de G-astronomía en el que todo el que asistió pudo comerse algún trozo de universo. Para preparar Júpiter había que recortar cada semiesfera y con esos restos de bizcochos he hecho esta tarta de queso, por eso tiene ese color azul. No suelo utilizar colorantes para mis dulces pero este taller sí los requiere y sinceramente el resultado es fantástico y si no mirad las fotos abajo. Esta tarde por fin impartiré la charla en el Casino de Novelda, tengo muchas ganas y espero que todo el que vaya disfrute escuchando tanto como yo divulgando.


 Ingredientes:

  • 300g de queso quark
  • 300ml de leche evaporada
  • 1 cucharadita de agar agar (de las de café)
  • 5g de stevia (puedes sustituir por 70g de azúcar)
  • Ralladura de un limón
  • 150g de restos de bizcocho (el mío restos de la tarta Júpiter)


Modo de preparación:
Desmigar el bizcocho y disponer las migas en un aro de emplatar con un acetato (para facilitar el desmoldado) o en el fondo de unos vasitos presionando con una cuchara.
Disponer la leche evaporada en un cazo con el queso quark y el agar y llevar a ebullición un minuto. Añadir la stevia, y la ralladura de limón, remover con las varillas para que quede bien integrado.
Verter con cuidado utilizando una cuchara para que no se desmonte la base y dar unos ligeros golpecitos para que se asiente. Cuando esté templado llevar al frigorífico mínimo una hora.
Desmoldar la tartita quitando el aro de emplatar y después el acetato. Decorar con unas migas de bizcocho y servir.


166kcal/100g
Tarta baja en grasas, sin apenas azúcar (sólo en la base).Rica en calcio y vitamina D.
Apta para diabéticos, personas con el colesterol  y/o los triglicéridos altos, dietas de adelzamiento.
Para los celiacos utilizar un bizcocho sin gluten o se pueden preparar los vasitos sin la base.
No apto para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche.





 

viernes, 17 de octubre de 2014

FIDEOS DE ARROZ CON PULPO, BRÓCOLI Y ACEITE DE PIMENTÓN.... y charla

Una receta hoy con un ingrediente que no he puesto nunca en el blog, el pulpo. Sinceramente, lo uso poco por la pereza de limpiarlo, pero he descubierto el pulpo troceado y congelado y que en 3 minutos de cocción sale en su punto y ya no me he podido resistir, Este molusco cefalópodo no aporta nada de colesterol, así que hoy la receta que va a compañada de una buena cantidad de verduras, es ideal para todos aquellos que tengáis el colesterol alto.


 Ingredientes 3 personas:
  • 150g de fideos de arroz
  • 300g de pulpo congelado
  • 1 rama hermosa de brócoli
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón, cúrcuma, pimienta
  • Vinagre de manzana

Modo de preparación:
Mezclar 4 cucharadas de aceite con una de vinagre y una cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto), 1/4 de cucharadita de cúrcuma y un pellizco de pimienta. Emulsionar y reservar.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana, disponer en una sartén con un par de cucharadas de aceite y rehogar a fuego suave, moviendo de vez en cuando. A los 10 minutos incorporar el brócoli cortado en ramitas. Añadir un vaso de agua y cocer a fuego fuerte hasta que se evapore.

Poner una olla con abundante agua a cocer y cuando hierva apagar el fuego y echar los fideos, mover y dejar reposar 4 minutos. Escurrir sin tirar el agua, puedes pasarla a otra olla y volver a poner al fuego, incorporar el pulpo y cocer 3 minutos, escurrir.

Añadir los fideos a la verdura, saltear y echar el pulpo, una vueltecita y al plato.
Regar con el aceite de pimentón y servir. 


352 kcal/ración
Los fideos de arroz no tienen gluten, ni grasas, muy bajo contenido en sodio, de fácil digestión y muy saciantes.
Plato equilibrado, rico en fibra, sin colesterol y con un buen aporte de vitamina E (tocoferol) procedente del aceite de oliva.
Ideal para deportistas, niños, dietas de adelgazamiento, colesterol e hipertensión.

El próximo día 24 de octubre a ls 20.30h daré una charla en el Casino de Novelda, en el ciclo de charlas, ya el octavo, pertenecientes a la semana de la ciencia. El título de mi ponencia es "Influencia de los mecanismos de hambre y saciedad en el control del peso corporal". Espero veros a aquellos que estéis cerca.

martes, 7 de octubre de 2014

QUINTO ANIVERSARIO DEL BLOG: BIZCOCHO DE PLÁTANO, RON Y PASAS

Pues sí, han pasado ya 5 años desde que hice mi primera entrada y tengo dos sensaciones contradictorias, una es que me parece que haya pasado una eternidad y la otra es que se me han pasado volando. Se me ha tenido que subir el ron del bizcocho, jejeje, qué va, se evapora en la cocción, menos mal, porque yo no soporaría ni un traguito de alcohol.
Iba a poneros una tarta con sobras de un bizcocho del taller del domingo, pero la pondré la semana que viene con fotos del evento.
He querido enseñaros hoy este bizcocho tan aromático y sano, con los elementos principales integrales y os dedico esta entrada a todos los que me leéis que cada vez sois más, a todos los que me dejáis comentarios que me alegran un montón y a todos los que probáis mis recetas y me mandáis las fotos, me hace mucha ilusión (gracias Martín y MªJosé, sois los mejores). Un abrazo grande.

Por cierto, he cambiado la vista del blog, por darle otro aire, espero que os guste.


Ingredientes:

  • 4 huevos camperos
  • 1 plátano maduro (de esos que ya no te apetece comerte ;)
  • 100ml de ron
  • 60g de pasas
  • 125g de azúcar moreno
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 260g de harina integral
  • 1/2 sobre de levadura en polvo

Modo de preparación:
Remojar las pasas en el ron y mientras  preparar el resto de ingredientes.
Triturar el plátano con los huevos y el azúcar. Añadir el ron con 1/3 parte de las pasas y seguir triturando.
Incorporar la harina y la levadura y seguir batiendo.
Por último incorporar el aceite y volver a batir. Añadir las pasas.
Disponer en un molde, el que queráis y hornear a 180ºC durante 30 minutos. Pinchad con un palillo para comprobar el punto.
Dejar reposar 5 minutos en el molde y desmoldar sobre una rejilla. Disfrutar.
Si no queréis que sepa a ron por las pasas, no las remojéis.

358kcal/100g
Rico en fibra y en grasas monoinsaturadas, ideal para un desayuno saludable. 
Apto para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca.
No apto para intolerantes al gluten.
Consumo controlado para diabéticos, se puede sustituir el azúcar por edulcorantes.

miércoles, 1 de octubre de 2014

ENSALADA CON HIGOS, BOLITAS DE QUESO Y SAL DE JAMÓN....Y TALLER DE G-ASTRONOMÍA

Está terminando para mí la temporada de higos, así que los últimos que me quedan van para la receta de hoy. Hace poco me regalaron una ensalada ecológica (AMANIDES) sabéis que normalmente no hago publicidad de ningún tipo de producto, pero hoy quiero hacer una excepción, ya que me la regaló Luisi, eres un amor y es de Novelda así que ¿a quién mejor para dedicarle esta receta? Me dijo que dejara parte de la ensalada dos semanas en el frigo y vería como seguiría crujiente, y eso hice...y eso sucedió, increíble, dos semanas después y seguía igual de crujiente y sabrosa. Las bolsas que venden en los supermercados en un par de días están resbalosas y mustias.
Esta mañana he ido a comprar el pan y de paso me he comprado otra tarrina de ensalada, para volver a disfrutar de esta variedad de lechugas tan rica, una que es verdulera ;) 
¿Vamos con la receta?


Ingredientes:

  • Ensalada mezclum
  • Higos
  • 30g de queso de untar
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico



  Modo de preparación:
Disponer las lonchas de jamón entre dos servilletas y poner entre dos platos. Llevar al microondas 2-4 minutos. Comprobar que esté seco, pero cuidado que no se os queme que amarga.
Mezclar el queso con una pizca de cúrcuma y una pizca de pimienta negra y meter en una manga pastelera o en una bolsita. Hacer sobre un papel de horno pequeños montoncitos y llevar al congelador unos minutos.
Mientras triturar con la picadora el jamón hasta obtener una sal (un poco gorda).
Sacar las bolitas y rebozarlas con la sal de jamón y reservar.
Lavar los higos y cortarlos en octavos, reservar.
Hacer una vinagreta con 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre, mezclar bien.
Disponer las lechugas variadas en una fuente, colocar los higos, las bolitas de queso y regar con la vinagreta. 
Espolvorear con un poco más de sal de jamón.


Si os sobran bolitas podéis hacer unos pinchitos muy ricos.


269 kcal/ración
Apta para intolerantes al gluten.
No apta para intolerantes a la lactosa, pero hay en el mercado quesos sin lactosa. No apta para alérgicos a la proteína de la leche.
Saciante, rica en hierro, calcio, potasio y fibra.
Aunque vaya entrando el frío y os apetezcan menos las ensaladas, no dejéis de tomarlas, ya que ayudan a regular el tránsito intestinal, son muy saciantes y aportan muchos minerales y vitaminas necesarios a diario.

Para que esta super entrada no acabe tan pronto ;), os digo que el próximo domingo día 5 de octubre sobre las 11.30h,  participo con mi asociación de astronomía CIDAM, en la semana de la ciencia de Aspe, y vamos a hacer por segundo año consecutivo el taller de g-astronomía "Be a black hole my friend", donde a través de la comida explicamos desde la creación del universo, hasta nuestro sistema solar, cinturones de asteriodes, nebulosas, cúmulos, enanas marrones... un taller divertido y muy energético.
Os pongo una foto del año pasado, pero en la web tenemos muchas más.

lunes, 22 de septiembre de 2014

ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y SOBRASADA CON SALSA DE CALABAZA

Tenía esta receta guardada porque las fotos no me gustaban y la he vuelto a hacer pero con mis calabazas (por eso no es muy naranja), así que lo he disfrutado el doble. La albóndiga queda muy sabrosa y contrasta con la suavidad de la salsa, el equilibrio perfecto y una manera diferente de hacer este plato. 
Le dedico esta receta a mi Vicen, para que se recupere pronto.



Ingredientes

Para las albóndigas:

  • 1/2kg de carne picada de ternera
  • 50g de sobrasada
  • 1 rebanada de pan de molde integral
  • 100ml de bebida vegetal o leche
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal
  • Harina de garbanzos (o cualquier harina que uséis para rebozar)
  • Aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:
Mezclar bien  todos los ingredientes y hacer bolitas que rebozaréis con la harina. Freir un par de minutos en abundante aceite y reservar sobre papel absorbente.


Para la salsa:

  • 300g de calabaza
  • 1 patata (150g)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:
Pelar la cebolla, picarla y empezar a saltearla en el aceite, picar los ajos y añadir.
Rallar el tomate y añadirlo a la sartén, revolver todo.
Cortar la calabaza en trozos medianos y la patata en trozos pequeños. Incorporar a la sartén, remover y añadir el vino, dejar que evapore un par de minutos y cubrir con agua. Cocer durante 15 minutos o hasta que la patata esté cocida. Triturar bien con la batidora y salpimentar al gusto.
Poner de nuevo al fuego e incorporar en la salsa las albóndigas, cocinar 5-10 minutos.
Servir.

Para los intolerantes al gluten, si utilizáis pan y sobrasada aptos, estas albóndigas las podréis comer con total tranquilidad.
No sería apto para alérgicos a la proteína de la leche de vaca, pero sí para intolerantes a la lactosa.
Por el tratamiento que le doy a la salsa, queda con un poco de acidez del tomate, pero queda muy buena, porque así no está tan dulzona por la calabaza.

lunes, 15 de septiembre de 2014

POLLO CON ZANAHORIAS AL TOMILLO

Después de la maravillosa mermelada de la semana pasada, vamos a seguir con el color naranja, esta vez de las zanahorias, una hortaliza presente en casi todas las despensas. Ideal en ensaladas, zumos, bizcochos o en cualquier comida, da un toque de color y aporta un montón de antioxidantes. Un alimento sencillo que nos aporta mucha salud. Si además añadimos esta hierba típica Mediterránea, le damos un aroma inconfundible.

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • Agua
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Sal

Modo de preparación:
Cortar la pechuga en trozos medianos y sellarlos en la sartén con el aceite durante 2-4 minutos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas, yo las he hecho estriadas, y añadirlas a la sartén, remover.
Verter el vino y dejar evaporar un poco. Añadir 1 vaso de agua y dejar cocer 10 minutos. 
Diluir el almidón en 1/4 de vaso de agua e incorporar a la sartén. Espolvorear el tomillo y dejar espesar removiendo de vez en cuando.
Si te gusta la zanahoria muy tierna deja cocer 

347kcal/ración
Plato bastante ligero, saciante, rico en fibra y betacarotenos.
Apto para intolerantes al gluten, a la lactosa, diabéticos, niños y embarazadas.
La zanahoria resalta por su contenido en carotenos, sobre todo el betacaroteno que el organismo transforma en vitamina A, con lo que es esencial para la visión, el buen estado de los tejidos y la piel y favorece el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Hay un mito respecto a la zanahoria y es que en muchas dietas de adelgazamiento se prescinde de este alimento por su contenido en azúcares, pero nada más lejos de la realidad, aunque su contenido en azúcares es superior al de otras hortalizas su aporte calórico es bajo, 43kcal/100g, con lo que es ideal para cualquier dieta de adelgazamiento por su poder saciante y sobre todo por su aporte de minerales y vitaminas. 
El tomillo es entre muchas otras propiedades, antiséptico y antimicrobiano.
El conjunto es un plato ideal para preparar nuestras defensas antes del frío.

lunes, 8 de septiembre de 2014

MERMELADA DE MELOCOTÓN Y VAINILLA

Hola, disculpad que lleve tantos días sin publicar, he tenido problemas técnicos, que todavía no he podido solventar pero que por fín me ha permitido mostraros la receta de hoy.
Aprovechando que todavía hay melocotones ricos, una mermelada que no dejará a nadie indiferente.
La aprovecho tanto para desayunar, como alguna vez para algún postre. Una delicia.


Ingredientes:

  • 1 kg de melocotón limpio
  • 350g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • el zumo de 1 limón

Modo de preparación:
Pelar los melocotones, cortarlos en trozos y disponerlos en la olla. Cubrir con el azúcar y el zumo de limón. Dejar reposar tapado en el frigorífico.
Al día siguiente poner a calentar y cuando empiece a burbujear calcular 30minutos de cocción.
Mientras lavar los botes y disponerlos en la rejilla del horno a 120ºC durante 20 minutos.
Pasar la batidora y poner de nuevo al fuego. Hacer un corte a la vaina de vainilla y sacar con la punta del cuchillo las semillas, añadirlas a la mermelada y echar también la vainas cortadas en dos.


Sacar con cuidado los botes del hornmo y rellenar con la mermelad y un trozo de vaina, así con el tiempo se irá intensificando el sabor.