martes, 16 de diciembre de 2014

BRAZO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO CON QUESO DE CABRA Y RÚCULA

Otro de los entrantes que puse después de mi charla del día 3 de diciembre y que gustó mucho a los comensales. 

Aquel día los preparé individuales, dividiendo en 3 la plancha de piquillos y enrollando cada trozo del que me salieron unos 12 trozos pequeños. Quedaron  monísimos.

Hoy os lo presento como un señor rollo bien grande y rico. Os pongo muchas fotos y os digo los trucos. Punto importante es que está hecho con harina integral, cada vez utilizo una diferente, también podéis prepararlo con una harina refinada, pero es preferible para una mejor alimentación incluir alimentos ricos en fibra. 



 Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 10 pimientos de piquillo
  • 125g de harina integral
  • 1/2 cucharada sopera de levadura Castelló
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 300g de queso cottage (o en su defecto ricotta o uno de untar bajo en grasa)
  • 50g de queso de cabra (medallón)
  • 50g de rúcula
Modo de preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
Separar las claras de las yemas. Montar con la sal las primeras a punto de nieve.
Secar los pimientos con un papel y quitar las semillas, triturar con las yemas, la harina y la levadura.
Añadir esta crema a las claras y mezclar con movimientos envolventes para que no se baje.


Distribuir la masa en una bandeja con papel vegetal.


Hornear 5 minutos.
Sacar y tapar con papel de aluminio y dejar reposar otros 5 minutos.
Mientras trituramos los dos quesos juntos.
Quitar el papel de aluminio, volcar sobre un papel vegetal y despegar el otro papel
Extender el queso sin llegar al final de la plancha de bizcocho.

Disponer la rúcula a vuestro gusto, esta vez la he puesto al principio de la masa, otras veces la reparto por toda la plancha.
Enrollar con ayuda del papel y dejar envuelto para que no pierda la humedad. Guardar en el frigorífico.
Servir.


176kcal/100g
Rico en fibra, calcio, ácido fólico y carotenos. 
Incluir alimentos amargos en vuestra alimentación es ideal por su capacidad colerética (aumenta la secreción de bilis y la fluidifica) y colagoga (ayuda al vaciamiento de la vesícula biliar). Otro alimento de temporada que tiene esas propiedades es la alcachofa.

martes, 9 de diciembre de 2014

MAGDALENAS SALADAS DE JAMÓN

Seguimos con las recetas para las fiestas, estas magdalenas saladas de jamón son ideales para una mesa tipo buffet, son muy saludables y ricas. Es una modificación de las magdalenas que hice para los cupcakes de anchoas y queso fresco. En realidad la proteína que le pongáis puede hacer que cambie mucho el sabor. Para los vegetarianos podéis utilizar frutos secos y tomates secos y queda una magdalena fantástica también. Las preparé para el ágape que hice después de la charla de la semana pasada y gustaron mucho.
En ellas he utilizado una levadura nueva, sin fosfatos, sin gluten y con 60% menos de sodio, la podéis ver en el enlace de Gonzalo Castelló. Las recetas que van en el interior las he hecho yo y estoy muy contenta por ello y porque el producto es fantástico, ya tenía yo ganas de una levadura química sin aluminio y sin fosfatos.



Ingredientes (salen 24-26 aproximadamente):

  • 2 huevos de corral
  • 100ml de vino blanco
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200g de harina integral
  • 2 cucharaditas de levadura sin fostatos Castelló
  • 50g de jamón serrano (4 lonchas)

Modo de preparación:
Batir los huevos con el vino blanco, el aceite, la sal y el orégano.
En un bol aparte tamizar la levadura con la harina, incluyendo por supuesto el salvado.
Picar el jamón.
Juntar los sólidos con los líquidos y el jamón sólo hasta que se integre, no hace falta marear la masa.
Disponer en moldes pequeños de silicona unas cápsulas de papel y rellenar con la masa.
Hornear a 180ºC durante 8 minutos, calor arriba y abajo.
Si quieres hacerlas más grandes aumenta el tiempo de cocción.
Sacar a una rejilla para que se enfríen y servir.



49kcal/magdalena
7 magdalenitas son unos 100g y aportan 346kcal.
Aporte importante de fibra, proteínas y grasas de buena calidad.
No aptas para intolerantes al gluten.
Aptas para intolerantes a la lactosa.
Son una buena merienda con 2 ó 3 te quedas saciado y bien nutrido.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

POLVORONES DE ESPELTA INTEGRALES

Tenía ganas de publicar ya recetas para las navidades y ahora que ya estamos en diciembre y antes de que nos demos cuenta las tenemos encima, pues me he animado a presentaros unos polvorones un poco diferentes. Totalmente integrales, hasta el azúcar es integral, una manera de comer dulce con más fibra y minerales. Pero aunque sean integrales no es cuestión de abusar, siempre con moderación, ya lo sabéis.

Ingredientes:
  • 500g de harina integral de espelta ecológica
  • 230g de manteca de cerdo ibérica
  • 100g de almendra molida
  • 125g de azúcar moreno (pasar por el molinillo para que quede polvo)
  • 4 cucharadas de anís
  • la ralladura de 1 limón
  • Más azúcar molido para espolvorear al final

Modo de preparación:
Tamizar la harina y juntarla con la almendra. Hornear a 170ºC durante 25 minutos, horno arriba y abajo y remover a mitad de la cocción.
Mezclar  cuando esté fría con el resto de ingredientes y mezclar hasta formar una bola. Tendréis que ir apretando la masa, se queda bastante suelta, pero la idea es que se deshagan con facilidad.
Tapar con film y llevar al frigorífico durante 1 hora.
A la hora de cortar el polvorón es un poco difícil, así que lo que hago es rellenar el molde en forma de aro circular, aliso la superficie y lo llevo a una bandeja donde previamente he puesto papel vegetal. Empujo el polvorón con cuidado y se queda perfecto. Hacer lo mismo con el resto de la masa.
Llevar al horno a 180ºC durante 12-13 minutos.
Dejar enfriar en la bandeja ya fuera del horno y espolvorear con un poco más de azúcar molido.

Esta tarde impartiré una charla en el Centro Cultural Gómez-Tortosa de Novelda, el tema interesante para los días que vienen. Aquí el cartel que me ha hecho mi hermana Raquel para la ocasión, a la que le agradezco haberme ayudado a preparar el ágape de esta noche. Eres la mejor.


Ricos en fibra y minerales como el calcio.
No aptos para intolerantes al gluten.
Aptos para los intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche de vaca.
Los iba a hacer con stevia pero resulta que cuando he mirado no tenía suficiente, pero es una buena opción para sustituir el azúcar moreno y así los diabéticos los podrían comer, con moderación claro está.

sábado, 22 de noviembre de 2014

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

Hooolaaaaa, vaya mermelada rica nos vamos a marcar hoy, es una gozada al paladar y a la vista, un color rojo brillante precioso. Una manera de comer verdura diferente, aunque os aconsejo no abusar mucho porque tiene azúcar e interesa moderar su consumo. Como diría aquel anuncio "un caprichito".
Hoy le dedico la entrada a Mercedes, Stephen, Chus y Manuel, que han abierto en Alicante Mil historias y un café, una cafetería con buenos productos y mucha simpatía. La inauguración fue fantástica chicos, lo pasamos genial, muchas gracias.

 
Ingredientes:
  • 1kg de pimiento rojo limpio
  • 375g de azúcar
  • zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
 Modo de preparación:
Trocear la carne del pimiento en trocitos pequeños, cubrir con el azúcar, el zumo de limón y el vinagre. Dejar reposar tapado en la nevera de un día para otro.
Cocer durante 45 minutos destapado y removiendo de vez en cuando.
Lavar los botes y llevar al horno a 120ºC durante 20-30 minutos. Sacar con cuidado.
Pasar la batidora pero sin triturar todo, para que quede algún trocito de pimiento.
Rellenar los botes, salen 3 de 300g más o menos, tapar y poner boca abajo. Dejarlos reposar así hasta que estén fríos.
Con pan tostado de avena y queso de cabra, es una delicia.


89kcal/100g
Los procesos de cocción que sufren los alimentos para hacer mermeladas, merman determinados nutrientes como las vitaminas, sobre todo las solubles. El pimiento rojo crudo es muy rico en vitamina C, pero en cocinado en mermelada se reduce considerablemente su contenido. Cosa que no ocurre con los carotenoides (precursores de la vitamina A en el orgarnismo), ni con los minerales como el calcio o el hierro.

lunes, 10 de noviembre de 2014

CROQUETAS DE COCIDO Y KAMUT

Hola, el viernes no pude publicar porque he estado super liada, hemos celebrado el cumpleaños de mi sobrina Mar y con los regalos, la tarta y estas croquetas no he tenido tiempo de nada más. 
La tradición marca que del cocido o puchero podemos hacer infinidad de platos  a cuál más rico. Yo soy de las que hace los cocidos muy ligeros, vamos le quito la piel al pollo, no le echo hueso de jamón, ni ternera, le echo mucha verdura y como única licencia dos blancos. No por nada, es que sé que así me sienta mejor.
¿A quién no le gustan unas croquetas del cocido? Una delicia con sobras que no te puedes perder. Dedicada a mis dos croqueteros favoritos Mar y Vicente. Al final del post también pondré la foto de la tarta de cumpleaños.


Ingredientes:
  • Restos del cocido (2 pechugas de pollo de campo, 300g de garbanzos, algo de verdura, 1/2 litro de caldo)
  • 100g de harina de kamut o Khorasan
  • 5-6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 2 huevos
  • Harina de kamut para rebozar
  • Pan rallado de espelta o de maíz (o el que tengáis en casa) Yo empané con las dos harinas

Modo de preparación:
Picar la cebolla finamente y sofreirla en el aceite  hasta que esté blandita.
Incorporar la harina y rehogar bien. 
Añadir el caldo frío y con unas varillas remover y cocer hasta que esté ligada la mezcla, unos 7-8 minutos.
Echar los restos del cocido desmenuzados y mezclar muy bien. Probar de sal y rectificar.
Volcar en una fuente que habremos untado con aceite previamente. 
Disponer un film de plástico bien pegado a la masa y dejar templar. Llevar al frigorífico durante 3-4 horas.
Volcar en la superficie de trabajo y cortar con un cuchillo las porciones (la masa no es demasiado blanda, se puede hacer perfectamente).
Pasar cada porción por la harina y ahí le damos la forma a la croqueta, después por huevo y finalmente por el pan rallado.
Freír en aceite caliente hasta que veamos que tiene un dorado bonito. Sacar a una servilleta para que suelte el exceso de aceite.
Disponer la mayonesa en un bol y rallar una mandarina, mezclar bien y servir acompañando a las croquetas. Una mezcla curiosa.
También puedes hacer la mayonesa con ralladura de naranja.
Puedes utilizar cualquier harina que tengas en casa, no es necesario que sea de Kamut.
 


Y aquí la foto de la tarta de Mar, estuve viendo uno de los vídeos de MªJosé de Las recetas de MJ, que seguro que conocéis todos y cuando vi la tarta de la princesa Anna, me dije que en el cumple de mi sobri le tenía que hacer la de su princesa favorita que es Elsa, así que mi madre compró la muñeca y allá que me puse. La hice con harina de kamut y maíz ecológicas, aceite de oliva virgen extra, una crema pastelera con bebida de almendras y merengue. 
Como a mi sobrina no le gustan las tartas, le hice unos vasitos con fresas y merengue, así que todos contentos. Ella disfrutó un montón y yo más de verla. El muñequito de Olaf, lo hice con fondant que me sobró del taller de los planetas y que seguro que ya está en la basura...


viernes, 31 de octubre de 2014

POLLO DE CAMPO CON ALMENDRAS, SETAS Y ARROZ AROMATIZADO

Hola la receta de hoy es una variación del típico pollo con almendras, yo he querido hacerlo sólo con almendras, es decir que la salsa está hecha con bebida de almendras. Un plato muy blanquito que parece que no dice nada, pero está muy rico y además es muy sano.



Ingredientes 3 personas:

  • 1 pechuga de pollo de campo
  • 2 cebollas
  • 300g de setas
  • 60g de almendra Marcona
  • 1 vaso y medio de bebida de almendras (la mía ecológica)
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 150g de arroz Basmati
  • 1 cucharada de Garam Masala (mezcla que lleva comino, coriandro, pimienta negra en grano, hinojo en grano, clavo de olor, cadamomo, canela en rama y laurel)


Modo de preparación:
Trocear la pechuga de pollo y saltear a fuego fuerte con un par de cucharadas de aceite, para sellar. Retirar.
Cortar la cebolla en juliana y pocharla con 2 cucharadas de aceite, a los 7-8 minutos añadir las setas y rehogar 4-5 minutos. Incorporar las almendras enteras (reservar dos almendras) y la bebida de almendras, salmpimentar, añadir el pollo y dejar reducir otros 5 minutos. 
Lavar el arroz y ponerlo a cocer en 300ml de agua, donde pondremos una bolsita de infusión con la mezcla de las especias dentro, así el arroz queda con todo el sabor pero sin tropezones. Cocer 12-14 minutos. Queda suelto.

Disponer una base de arroz y encima disponer la mezcla de pollo con setas y almendras.
Rallar almendras reservadas y tostarlas en una sartén. Espolvorear el plato y servir.

Plato completo, rico en calcio, sin gluten y sin lactosa.

viernes, 24 de octubre de 2014

TARTA DE QUESO QUARK CON STEVIA Y RESTOS DE JÚPITER

Hace ya dos semanas que participé en la semana de la ciencia de Aspe junto con mis compañeros de la asociación de astronomía CIDAM. Hicimos un taller de G-astronomía en el que todo el que asistió pudo comerse algún trozo de universo. Para preparar Júpiter había que recortar cada semiesfera y con esos restos de bizcochos he hecho esta tarta de queso, por eso tiene ese color azul. No suelo utilizar colorantes para mis dulces pero este taller sí los requiere y sinceramente el resultado es fantástico y si no mirad las fotos abajo. Esta tarde por fin impartiré la charla en el Casino de Novelda, tengo muchas ganas y espero que todo el que vaya disfrute escuchando tanto como yo divulgando.


 Ingredientes:

  • 300g de queso quark
  • 300ml de leche evaporada
  • 1 cucharadita de agar agar (de las de café)
  • 5g de stevia (puedes sustituir por 70g de azúcar)
  • Ralladura de un limón
  • 150g de restos de bizcocho (el mío restos de la tarta Júpiter)


Modo de preparación:
Desmigar el bizcocho y disponer las migas en un aro de emplatar con un acetato (para facilitar el desmoldado) o en el fondo de unos vasitos presionando con una cuchara.
Disponer la leche evaporada en un cazo con el queso quark y el agar y llevar a ebullición un minuto. Añadir la stevia, y la ralladura de limón, remover con las varillas para que quede bien integrado.
Verter con cuidado utilizando una cuchara para que no se desmonte la base y dar unos ligeros golpecitos para que se asiente. Cuando esté templado llevar al frigorífico mínimo una hora.
Desmoldar la tartita quitando el aro de emplatar y después el acetato. Decorar con unas migas de bizcocho y servir.


166kcal/100g
Tarta baja en grasas, sin apenas azúcar (sólo en la base).Rica en calcio y vitamina D.
Apta para diabéticos, personas con el colesterol  y/o los triglicéridos altos, dietas de adelzamiento.
Para los celiacos utilizar un bizcocho sin gluten o se pueden preparar los vasitos sin la base.
No apto para intolerantes a la lactosa y alérgicos a la proteína de la leche.






Muchos de los productos que utilicé para este taller, los compré en la Tienda de la Repostería de Miguel, que me trató de maravilla y con un servicio fantástico. Muchas gracias Miguel.