viernes, 24 de abril de 2015

CUCHARITAS DE RÁBANOS CON MIEL Y SEMILLAS DE SÉSAMO NEGRO

Esta semana me han regalado un buen manojo de rábanos ecológicos e inmediatamente se me ocurrió qué iba a hacer con ellos. Un entrante fresco, sano, saciante, lleno de nutrientes muy interesantes para mejorar la salud.Si le tuviera que poner una pega, es que me encanta el rábano crujiente y cuando le añadimos  la miel, pierde tersura, se queda blandito, pero vamos, es una nimiedad, están realmente buenos como los presento hoy.Una buena miel y una mandolina prácticamente completan el conjunto. Como entrante o si quieres añadirlos a la ensalada, te encantarán. 




Ingredientes:
  • Un manojo de rábanos
  • 2 cucharadas de miel
  • semillas de sésamo negro

Modo de preparación:
Lava bien los rábanos, quítales las hojas y córtalos a lo largo con la mandolina o con un cuchillo afilado. Interesa conseguir láminas finas.
Añade la miel y mezcla, ya verás como en un par de minutos ha soltado bastante agua.
Sirve en las cucharitas y espolvorea con el sésamo negro.

Si no tienes sésamo negro no importa, puedes poner cualquier semilla, todas tienen aportes de minerales y vitaminas importantes. Y si no te gusta la miel o no puedes tomarla, puedes sustituirla por sirope de ágave, melaza de arroz...tienes muchas opciones para que puedas tomarte un bocado tan rico.



92kcal/receta
Los rábanos son ricos en folatos y vitamina C. De la familia de las crucíferas (sí, al igual que las coles, coliflor, brócoli...) son ricos en compuestos azufrados (por eso el picante) muy útiles en afecciones respiratorias. También tiene al igual que comenté en otras entradas efecto colerético (ayuda al vaciamiento de la vesícula biliar). Muy diurético y depurativo, únicamente estaría contraindicado en personas con tendencia a la flatulencia, porque los compuesto azufrados la producen.
El sésamo negro es una buena fuente de hierro, calcio, ácidos grasos y proteínas.
Apto para intolerantes al gluten, a la lactosa, veganos.
Con moderación para personas diabéticas. 

jueves, 16 de abril de 2015

TARTA DE MANZANA Y HOJALDRE

Tarta de manzana, madre mía, las veces que la habré hecho y después de más de 5 años de blog, todavía no había publicado ninguna receta. Hoy me desquito.Siempre que puedo añado fruta a mis postres, les da un punto de frescor y aporta muchas vitaminas, aunque hoy por la cocción, disminuye el porcentaje.La crema pastelera la hice con bebida de avena y azúcar moreno, sale más oscura, pero el sabor es rico.


Ingredientes: 

  • 1 plancha de hojaldre
  • 3 manzanas golden
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas colmadas de harina fina de maíz
  • 70g de azúcar moreno
  • 1/2 litro de bebida de avena
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Mermelada de rosas o la que tengáis

Modo de preparación:
Empezamos preparando la crema pastelera. Batir en un bol los huevos, añadir el azúcar y la harina y mezclar con unas varillas. Incorporar la bebida de avena y la vainilla y mezclar. Llevar al microondas 7 minutos y remover cada 2 minutos. Veréis que espesa a partir del 6º minuto. Dejar reposar tapado con un film de plástico pegado a la crema, para que no se haga costra.
Sacar la plancha de hojaldre del frigorífico y extender sobre el molde, presionando ligeramente sobre los lados. Recortar el sobrante.
Descorazonar las manzanas, pelarlas y cortarlas en láminas finas.
Repartir la crema pastelera (yo no la pongo toda para hacerme algún vasito con fruta ;)

Disponer la manzana de forma concéntrica del exterior al interior.
Hornear 25-30 minutos a 180ºC.
Sacar a una rejilla. Calentar la mermelada en el microondas o en un cazo y con un pincel barnizar toda la tarta. Llevar al frigorífico hasta el momento de servir.



lunes, 6 de abril de 2015

MONAS O TOÑAS SIN LACTOSA

Hola, hoy es mi cumpleaños. 38 primaveras me contemplan y llevo celebrándolo desde hace 10 días y no sé yo si aún lo volveré a celebrar alguna vez más. Como veis, me encanta cumplir años y celebrarlo. 

Este año ha coincidido con el día de la Mona, así que os traigo la receta de este bollo dulce tan rico, sobre todo para mojar en un chocolate calentito. Ya sé que debería haberla publicado hace unos días, pero con tanta celebración no he tenido mucho tiempo. Muy típica del Levante la mona de Pascua se suele comer con un huevo cocido, pero al final cuando las hice, me di cuenta que no me quedaban y no se lo pude poner y tuve que pintar las monas con bebida de soja. Da igual, el resultado es bueno igualmente.



Ingredientes:
  • 70ml de bebida de soja
  • 25g de levadura fresca
  • 160g de azúcar
  • 3 huevos camperos
  • 1/2 kg de harina de fuerza
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • La ralladura de un limón y de una naranja
  • Azúcar glas
Modo de preparación:
Disolver la levadura en la bebida de soja tibia.
Batir los huevos y añadirlos a la bebida de soja.
Incorporar el azúcar. Mezclar.
Echar la mitad del aceite y mezclar. Añadir la mitad de la harina y remover.
Después el resto del aceite y lo que reste de harina. Lavar bien el limón y la naranja y rallarlos. Amasar hasta que quede una mezcla suave y elástica (aunque un poco pegajosa). 
También podéis hacer la masa con la panificadora, con el programa de amasado (en la panificadora del Lidl es el número 6).
Dejar fermentar la masa durante una hora y media tapada con un paño húmedo.
Sacarla con mimo de la cubeta o el bol y desgasificar.
Formar las toñas con las manos embadurnadas en aceite. Podéis hacer una grande, dos medianas o 4 ó 5 pequeñitas.  Bolear la masa para que quede con tensión en la superficie. Dejar en la bandeja de horno con papel vegetal pintado con un poco de aceite.
Tapar con un paño húmedo. Dejar levar durante 1 hora. 
Precalentar el horno a 150-160ºC.
Pintar las toñas con huevo batido o con bebida vegetal. Espolvorear azúcar glas en la cúpula de la mona.
Hornear 20 minutos. Sacar a una rejilla para enfriar.

Si quieres puedes ponerle un huevo bien lavado en el centro de la toña y dejar que fermente con él.
No hay problema en hacer las monas con leche o cualquier otra bebida vegetal, yo muchos años las hago con zumo de naranja, que también quedan deliciosas.

jueves, 26 de marzo de 2015

ENSALADA MEZCLUM CON SALSA DE MANGO Y GAMBITAS

Hace mucho tiempo que no publico una ensalada, así que hoy os traigo una con fruta fresca, llena de vitaminas y minerales y con un color precioso.Siempre aconsejo a mis pacientes que consuman una de las dos raciones diarias de verdura en forma cruda, es muy importante este punto, porque ¿os dáis cuenta de que sólo comemos crudas las ensaladas y las frutas? El resto de alimentos están todos procesados, así que es imporante incluir esa ración diaria. Y no tiene que hacer calor para comer ensalada, siempre puedes añadir alguna verdura cocinada para templarla y que sea más agradable, como en la ensalada templada de champiñón. Yo soy incapaz de comer sin acompañar mi plato principal de una buena ensalada, te lo aconsejo, te sentará genial. 


Ingredientes 2 personas:

  • 300g de ensalada mezclum
  • 1 aguacate
  • 1 mango
  • 10 gambitas cocidas o langostinos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida

Modo de preparación:
Disponer la ensalada en una fuente. 
Cortar el aguacate en trocitos y añadir a la ensalada.
Incorporar las gambitas.
Cortar el mango  como en la foto y sacar los trocitos de medio mango y añadir a la ensalada.


El resto del mango triturarlo con el aceite de oliva y repartir sobre la ensalada.
Espolvorear pimienta negra y servir.

378kcal/ración
El mango aporta buena cantidad de vitamina A, también de folatos, muy presentes también en las verduras de hoja verde como las de la ensalada.
Cuando incorporo una buena ración de fruta en la ensalada muchas veces ya no me la tomo después de la comida.

viernes, 13 de marzo de 2015

POLLO EN SALSA DE COCO

Hola, sé que últimamente estoy un poco monotemática con la dieta de mi marido, pero gracias a ella, estoy utilizando ingredientes que tenía olvidados, como es la leche de coco. Sé que el plato de hoy a mucha gente no le va a gustar, porque aunque queda disimulado su sabor, se nota que es coco. Es una buena alternativa a la nata de la leche de vaca, muy interesante para los alérgicos a la proteína de la leche de vaca y a los intolerantes a la lactosa. Pruébalo y me cuentas.


Ingredientes:

  • Pollo de campo (yo he usado dos alitas y 1 muslo y contramuslo)
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 200ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de mezcla de especias (cebolla, pimentón, ajo, pimiento rojo, cúrcuma, alcaravea, jengibre, cilantro, cayena, comino y hierbabuena)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Modo de preparación:
Cortar el pollo en trozos grandes, freír en un buen aceite de oliva y reservar.
En una olla disponer 3 cucharadas del aceite de la sartén y empezar a rehogar toda la verdura muy picadita. A los 10 minutos incorporar el pollo y 1/2 vaso de agua y mezclar, a los 5 minutos incorporar la leche de coco y las especias. Cocer durante 15 minutos para que se unifiquen bien los sabores. Rectificar el punto de sal.
La salsa se puede triturar pero a mi me gusta con trocitos.
Servir acompañado de un arroz integral o blanco cocido o unas patatas.

La nata de coco tiene mucha cantidad de minerales como el potasio, fósforo, selenio.
La mayor parte de la grasa del coco es saturada, pero no contiene colesterol. Consumir con moderación.
Sin gluten, sin lactosa, sin proteínas lácteas.

sábado, 7 de marzo de 2015

TORTILLA DE CALABACÍN Y PUERROS (SIN HUEVO)

Otra receta más para la dieta especial de mi marido, una tortilla jugosa y sabrosa, sin huevo, apta veganos y para intolerantes al gluten, así que no se puede pedir más. Da el pego visualmente y en cuanto a sabor, guardando las distancias, está muy rica. Por supuesto que el aporte nutricional no es igual al de una tortilla hecha con huevos, porque está hecha con harina de maíz, con lo que el nivel de proteínas dista mucho del que aporta el huevo. Para los veganos sería importante mezclar harina de maíz con harina de garbanzos para conseguir una proteína vegetal de mejor calidad. 




  • Ingredientes 2 personas:
  • 3 cucharadas de harina de maíz integral ecológica
  • 150ml de agua mineral
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra



Modo de preparación:
Disponer la harina de maíz en un cuenco, añadir el agua, la cúrcuma, sal y pimienta, mezclar bien, queda una mezcla parecida al huevo.
En una sartén rehogar durante 8-10 minutos el calabacín y el puerro picados.
Añadir la verdura al cuenco del huevo vegetal y mezclar.
Disponer unas gotas de aceite en una sartén antiaderente y verter la mezcla, dejar cocinar unos 3-4 minutos por cada lado y servir. 

243kcal/ración
Buen aporte de fósforo, potasio, yodo y selenio.
En la dieta vegana la mayor carencia que se produce es la de la vitamina B12 con lo que es muy importante suplementarla, ya que ayuda a la formación de glóbulos rojos en sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

miércoles, 25 de febrero de 2015

GALLETAS DE VAINILLA SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS

Ahora hace exactamente un mes que mi marido está haciendo una dieta super estricta para la alergia. Le hago el pan, las galletas, los postres... todo sin lácteos, ni gluten, ni legumbres, ni frutos secos, ni cereales (a excepción del maíz), sin  huevos... sólo puede comer verduras (algunas cocinadas no crudas), frutas (a excepción de las rosáceas), pescados, carnes y patata.Es una burrada la de trabajo que ocasiona, ya que en el mercado lo que es sin gluten normalmente lleva soja o arroz, muchos productos llevan lactosa o proteínas lácteas, con lo que al final te ves obligado a hacerlo todo en casa y la verdad, es una bestialidad tener que hacerlo todo. Menos mal que me encanta experimentar y me apaño bastante bien que si no...Pero me planteo lo difícil que tiene que ser para una persona que no tenga idea de cocina y de nutrición, me imagino que acabarían comiendo carne, pescado con verduras y algo de patata y no se complicarían la vida.

Por eso hoy os traigo estas galletas de vainilla, no me gustan las margarinas, pero he encontrado una de maíz en la herboristería que no tiene grasas hidrogenadas y que de sabor está bastante buena. Y además otro punto a su favor es que lleva levadura Castelló que no tiene gluten, además de que es sin fosfatos ni aluminio.



Ingredientes:
  • 150g de margarina no hidrogenada
  • 150g de azúcar integral ecológico
  • 250g de harina panificable sin gluten (sin arroz)
  • 50g de harina de maíz integral ecológica
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla


Modo de preparación:
Trabajar la margarina con el azúcar hasta que deje de notarse el granillo.
Añadir la esencia de vainilla y las harinas. Mezclar bien.
Hacer bolas de masa  del tamaño de una albóndiga y depositarlas en la placa del horno en la que previamente hayáis puesto un papel vegetal o una lámina de silicona. Aplastarlas con las manos para que queden más finas.
Hornear 15 minutos a 180ºC. Sacar a una rejilla y guardar en una lata.
Yo en esta ocasión las he hecho grandes, pero podéis hacerlas más pequeñitas y salen bastantes.


Como la mayoría de las galletas aportan en torno a las 400kcal/100g 
Con el azúcar u la harina integral aportamos mayor cantidad de minerales y también de fibra.
Sin gluten, sin lactosa, sin proteínas lácteas