miércoles, 25 de febrero de 2015

GALLETAS DE VAINILLA SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS

Ahora hace exactamente un mes que mi marido está haciendo una dieta super estricta para la alergia. Le hago el pan, las galletas, los postres... todo sin lácteos, ni gluten, ni legumbres, ni frutos secos, ni cereales (a excepción del maíz), sin  huevos... sólo puede comer verduras (algunas cocinadas no crudas), frutas (a excepción de las rosáceas), pescados, carnes y patata.Es una burrada la de trabajo que ocasiona, ya que en el mercado lo que es sin gluten normalmente lleva soja o arroz, muchos productos llevan lactosa o proteínas lácteas, con lo que al final te ves obligado a hacerlo todo en casa y la verdad, es una bestialidad tener que hacerlo todo. Menos mal que me encanta experimentar y me apaño bastante bien que si no...Pero me planteo lo difícil que tiene que ser para una persona que no tenga idea de cocina y de nutrición, me imagino que acabarían comiendo carne, pescado con verduras y algo de patata y no se complicarían la vida.

Por eso hoy os traigo estas galletas de vainilla, no me gustan las margarinas, pero he encontrado una de maíz en la herboristería que no tiene grasas hidrogenadas y que de sabor está bastante buena. Y además otro punto a su favor es que lleva levadura Castelló que no tiene gluten, además de que es sin fosfatos ni aluminio.



Ingredientes:
  • 150g de margarina no hidrogenada
  • 150g de azúcar integral ecológico
  • 250g de harina panificable sin gluten (sin arroz)
  • 50g de harina de maíz integral ecológica
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla


Modo de preparación:
Trabajar la margarina con el azúcar hasta que deje de notarse el granillo.
Añadir la esencia de vainilla y las harinas. Mezclar bien.
Hacer bolas de masa  del tamaño de una albóndiga y depositarlas en la placa del horno en la que previamente hayáis puesto un papel vegetal o una lámina de silicona. Aplastarlas con las manos para que queden más finas.
Hornear 15 minutos a 180ºC. Sacar a una rejilla y guardar en una lata.
Yo en esta ocasión las he hecho grandes, pero podéis hacerlas más pequeñitas y salen bastantes.


Como la mayoría de las galletas aportan en torno a las 400kcal/100g 
Con el azúcar u la harina integral aportamos mayor cantidad de minerales y también de fibra.
Sin gluten, sin lactosa, sin proteínas lácteas

sábado, 14 de febrero de 2015

ALCACHOFAS RELLENAS DE SALMÓN

Normalmente suelo poner alguna receta para San Valentín, pero este año no he podido hacer nada especial. Así que he decidido enseñaros una receta muy rica como previo a esas tartas y postres tan ricos para celebrar el amor. Os dejo enlaces anteriores.

Torta de manteca (esta es para el martes, jeje...)

Amar la vida, cuidaros y cuidad a los que os rodean, ese es el verdadero amor.


Ingredientes:

  • 6-8 alcachofas grandes (no me acuerdo del nombre, mi padre las cultiva para la exportación)
  • 300g de salmón fresco
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de maíz (también puede ser harina fina)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:
Disponer un cuenco con bastante agua y perejil.
Cortar los tallos a las alcachofas, pero no los tiréis, pelarlos y añadirlos al cuenco de agua.
Limpiar las hojas exteriores más duras y cortar a la altura del corazón, vaciar el heno del interior de l a alcachofa e ir dejando mientras en el agua.
Poner a hervir una olla con agua y un poco de sal.
Cocer las alcachofas 20 minutos.
Mientras se cuecen, picar la cebolla y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite, tapar para que el vapor ayude a la cocción.
Cuando esté blandita, añadir la harina de maíz, revolver y echar el vino y 1/2 vaso de agua. Remover y cocer hasta que espese unos 5 minutos.
Escurrir las alcachofas.
Quitar la piel y las espinas al salmón y cortar dados pequeños.
Añadir a la cebolla y apagar el fuego, revolver todo y rellenar las alcachofas con la ayuda de una cuchara. Si está un poco líquido escurrir un poco, pero intentando coger toda la cebolla y el salmón. Cuando estén todas rellenas, añadir otro vaso de agua en la sartén para recoger todos los jugos y disponer las alcachofas encima y cocinar 5-10 minutos más. 
Servir.

Plato equilibrado, rico en grasas monoinsaturadas y Omega3. Ideal para personas con el colesterol alto.
Sin gluten, sin lactosa.

jueves, 5 de febrero de 2015

POLLO A LA NARANJA Y JENGIBRE CON PURÉ DE PATATAS AL ACEITE DE OLIVA

Pocas cosas hay tan ricas como un puré de patata casero con aceite de oliva y lo mejor de todo es que combina de miedo con cualquier carne o pescado.
En esta época del año suelo utilizar mucho las naranjas para cocinar y uno de los platos que más me gustan es el pollo a la naranja, pero no por el pollo, es la cebolla que lo acompaña lo que me vuelve loca. Queda con todo el sabor de la naranja y el jengibre, está muy jugosa y es una guarnición de lujo.
Este plato también se puede hacer con pollo troceado, a gusto del cocinero. De una cualquier forma tenéis que probarlo, es un plato 10.

Ingredientes:
  • 1/2 pechuga de pollo de campo (salen 3-4 filetes finos)
  • 3 cebollas
  • 3 naranjas (el zumo)
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Modo de preparación:
Marcar los filetes a fuego fuerte y reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. añadirlas a la misma sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite, un poco de sal y tapar. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia. Tapamos porque hay mucha cebolla y poco aceite, así conseguimos que el vapor poche la cebollita sin necesidad de añadir más grasa.

Mientras exprimir las naranjas.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Cocerlas en una olla con agua y algo de sal durante 15-20 minutos, dependerá del tamaño de la patata, pinchar para comprobar. Escurrir y aplastar con un tenedor hasta que quede hecha puré. Añadir un chorrito de aceite de oliva, un pelín de sal y pimienta. Mezclar bien hasta que quede cremoso.


Cuando la cebolla esté blandita, incorporar el zumo de las naranjas y si te gusta más intenso el sabor, puedes rallar una (yo no lo hago). Añadir el jengibre y salpimentar. 
Dejar cocer 5 minutos e  incorporar los filetes de pollo, que se queden cubiertos de la cebolla y el jugo de naranja.
Cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que reduzca 2/3 el zumo. Aquí va en gustos, puedes dejarlo más caldosito o menos.

Servir una cama de cebolla con el pollo encima y con dos cucharas hacer una buena quenelle de puré de patatas. Puedes rallar un poquito de cáscara de naranja y a disfrutar.



725 kcal/ ración
Plato equilibrado, bajo en grasas, muy saciante.
La vitamina C en procesos de cocción como el de hoy se suele perder hasta un 25%. Recordar que esta vitamina es termolábil (se alterar por la acción del calor).
Apto para intolerantes al gluten, a la lactosa.

viernes, 30 de enero de 2015

BIZCOCHO DE SOBRAS NAVIDEÑAS (MANTECADOS, POLVORONES Y TURRÓN) AL MICROONDAS

Estamos acabando el mes y como todos los años busco opciones para acabar con los restos de navidad, pero sin tener que volver a comerme el producto original. 
Este año me las veía felices porque sólo hice los polvorones de espelta y pensaba que los iba a terminar...pues me regalaron una cesta de navidad con polvorones, mantecados, turrón  y mazapán. Apenas lo hemos tocado, así que ahora toca darle salida y sinceramente, no me apetece comerlos, pero en formato bizcocho pues me atrae un poco más. 
Así que he puesto manos a la obra y ha salido este bizcoho que, según los catadores está poco dulce (y a alguno no le ha hecho mucha gracia ese sabor a polvorones y mantecados en el bizcocho). Como dicen para gustos, los colores. Y una cosa a favor de este bizcocho es que se hace en el microondas en un abrir y cerrar de ojos. A quien no le haga mucha gracia el sabor de estos dulces navideños, puede incluso cubrir con chocolate, a lo mejor así le disimula el sabor un poquito.
Con el turrón blando seguramente me espere a un cumpleaños y haga la tarta mousse de turrón o unas tejas o una bavaroise. Y con el mazapán sí o sí, prepararé helado de mazapán.
De cualquier forma, como este tipo de dulces dura tanto, iré gastándolos poco a poco.



Ingredientes:


Modo de preparación:
Picar los polvorones y los mantecados, añadir el resto de ingredientes y triturar con la batidora. Para los dulceros, podéis añadir 30 gramos de azúcar moreno.
Verter en un molde de silicona y cocinar en el microondas a máxima potencia y tapado, 10 minutos.
Dejar reposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar. 
Cuando esté frío espolvorear un poco de azúcar glas (yo lo hago con azúcar moreno o stevia).



372kcal/100g
No apto para alérgicos a los frutos secos, a la soja.
No apto para intolerantes al gluten y a la lactosa.No apto para vegetarianos, pensad que lleva manteca en la composición.
Tened en cuenta que los mantecados y los polvorones suelen llevar trazas de lácteos, cosa que no sucede cuando los hago yo en casa. También llevan trazas de semillas y más historias, por eso yo prefiero hacerme yo los dulces navideños, sé perfectamente lo que llevan.
Para tomar con moderación.


sábado, 24 de enero de 2015

ROLLITOS DE MERLUZA Y CALABACÍN CON MOSTAZA Y TOMILLO

Últimamente voy muy liada con el trabajo y me voy retrasando con la publicación de las recetas. Así que os voy a presentar una receta para estos tiempos en los que tenemos un poquito de prisa y no queremos abandonar una alimentación equilibrada. Estos rollitos de merluza son bajos en grasa y tienen un toque delicioso por la mostaza y el tomillo. Yo me los comí para cenar acompañados de un buen plato de acelgas y un trozo de pan, imprescindible. Si los hacéis para comer podéis hacer unas patatas asadas o incluso fritas, una buena ensalada y tendréis una comida estupenda. ¿Te animas?


 Ingredientes:
  • 2 lomos de merluza 
  • 1 calabacín
  • 1 cucharada de mostaza
  • Tomillo
  • Sal  y pimienta

Modo de prepación:
Lavar el calabacín y cortar tiras finas a lo largo, con un cuchillo o con una mandolina. Disponer el calabacín en un plato, taparlo y llevarlo al microondas 3 minutos.
Extender un film de plástico y superponer unas 4-5 tiras de calabacín encima. 
Colocar el lomo de merluza en un extremo, untar con la mostaza y salpimentar todo y espolvorear el tomillo.


Enrollar con la ayuda del plástico y dejar bien sellado. 
Cocinar en el microondas 2 minutos y dejar reposar 1. Suelta algo de líquido que se puede mezclar con un poco más de mostaza para salsear.
Quitar el plástico y servir.


Os sobrará calabacín, así que lo podéis utilizar para hacer una crema o trocearlo y hacer un revuelto.

109kcal/ rollito
Bajo en grasa y colesterol, sin gluten (mirad la mostaza),sin lactosa.
No apto para alérgicos a la mostaza.

viernes, 16 de enero de 2015

LASAÑA BOLOÑESA VEGANA

Hace tiempo compre una bolsa de soja texturizada fina y la verdad es que me está costando gastarla, porque cunde un montón De hecho para la receta de hoy he utilizado una taza y me ha salido lasaña para 6 personas por lo menos, así que me ha tocado congelar unas cuantas raciones, aunque no me supone un gran problema ;)
Por si compráis la soja texturizada, también tengo esta receta en el blog.



Ingredientes:

  • 1 paquete de placas de lasaña de maíz y arroz (sin gluten)
  • 1 taza de soja texturizada
  • 1 bote de tomate frito casero
  • 150g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde fino
  • 2 cucharadas de pasas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de comino molido
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negras


Para la bechamel:

  • 2 cucharadas de harina sin gluten (yo tengo una mezcla de harina de garbanzos, harina de maíz, harina de arroz y harina fina de maíz), podéis utilizar la que tengáis
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 vasos de bebida de soja
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Pimienta
  • Sal

Modo de preparación:
Picar las verduras y pocharlas en el aceite durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden. Echar las pasas.

Mientras poner a remojo la soja texturizada en 2 tazas de agua durante 10 minutos. Escurrir.

Cuando la verdura esté hecha, añadir el tomate frito, las hierbas y las especias. Mezclar, cocinar un par de minutos y retirar del fuego.

Preparamos la bechamel calentando el aceite, añadimos la harina y removemos un minuto para que se integre bien. Añadimos la bebida de soja y seguimos removiendo hasta que espese. Añadimos las especias, mezclamos y reservamos. Queda una bechamel con un color muy bonito, aunque no se aprecie en la foto.

Hervir las placas en abundante agua con sal. Estas placas de lasaña tienden a pegarse mucho y como no queremos violencia, pues las cocemos por tandas.

Disponemos un poquito de bechamel en la base de la bandeja y disponemos una capa de pasta, después echamos la farsa y volvemos a cubrir con las placas de lasaña, así alternativamente hasta terminar con todos los ingredientes. 

Cubrir con la bechamel y espolvorear la almendra molida y las semillas de sésamo.
Horno a 170ºC durante 10-12 minutos para que se caliente bien.
Servir.


Apta para veganos. Sin gluten, sin lactosa.

No apta para alérgicos a las legumbres y semillas.
Rica en proteínas de origen vegetal y en fibra.

sábado, 3 de enero de 2015

PAQUETITOS DE FILO CON MANDARINAS Y ALMENDRAS

!!!!Feliz año muchachada!!!! Espero que hayáis entrado con muy buen pie en este año 2015 y para darle un toque dulce al año nuevo, os traigo una receta con mandarinas, una de mis frutas favoritas. Tengo cuatro mandarinos y este año se han portado extraordinariamente bien, porque nos han dado un montón de fruta. Como os podréis imaginar no da tiempo a comerla toda, así que voy haciendo de todo para aprovecharla. 
Hace unos días hice unos rollitos crujientes de berenjena y pavo a la miel y como me sobraron unas hojas de pasta filo hice estos paquetitos.
Incluid fruta en vuestros postres, lo ideal es comerla tal cual, pero para los "delicados", esta es una manera muy sabrosa de comer fruta.


Ingredientes:
  • 4 hojas de pasta filo
  • 4 mandarinas
  • 40g de mantequilla
  • 30g de azúcar moreno
  • 25g de almendra laminada
Modo de preparación:
Pelar las mandarinas y sacar los gajos, si queréis que el postre quede mucho más fino podeis quitar la piel a cada gajo, pero para mí es una pérdida de tiempo y de fibra.
Fundir la mitad de la mantequilla. La otra mitad mezclarla con el azúcar moreno y las almendras.
Extender una de las hojas y pintarla con mantequilla (también se puede hacer con aceite de oliva), colocar otra hoja encima y volver a pintar. Cortar por la mitad. Disponer una cucharada de mantequilla y almendras y los gajos de una mandarina. Cerrar como un pañuelo o como un rollito, lo que más os guste.
Hacer lo mismo con la otra mitad y después con las otras dos hojas restantes.
Disponer sobre un papel vegetal en la badeja del horno y colocar los paquetitos.
Hornear 10-12 minutos, cuando esté dorado estará listo.
Servir templado o frío. Está muy rico si además añadimos una bolita de helado, pero seguro que después de tanto abuso en las fiestas, no es hace falta añadir extras.
Podéis sustituir las almendras por cualquier fruto seco o incluso incluir frutas desecadas u otro tipo de fruta.

Fuente de vitamina C, fibra y calcio.
No apto para intolerantes a la lactosa y al gluten. No apto para alérgicos a frutos secos y a la proteína de la leche de vaca.