jueves, 26 de marzo de 2015

ENSALADA MEZCLUM CON SALSA DE MANGO Y GAMBITAS

Hace mucho tiempo que no publico una ensalada, así que hoy os traigo una con fruta fresca, llena de vitaminas y minerales y con un color precioso.Siempre aconsejo a mis pacientes que consuman una de las dos raciones diarias de verdura en forma cruda, es muy importante este punto, porque ¿os dáis cuenta de que sólo comemos crudas las ensaladas y las frutas? El resto de alimentos están todos procesados, así que es imporante incluir esa ración diaria. Y no tiene que hacer calor para comer ensalada, siempre puedes añadir alguna verdura cocinada para templarla y que sea más agradable, como en la ensalada templada de champiñón. Yo soy incapaz de comer sin acompañar mi plato principal de una buena ensalada, te lo aconsejo, te sentará genial. 


Ingredientes 2 personas:

  • 300g de ensalada mezclum
  • 1 aguacate
  • 1 mango
  • 10 gambitas cocidas o langostinos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra recién molida

Modo de preparación:
Disponer la ensalada en una fuente. 
Cortar el aguacate en trocitos y añadir a la ensalada.
Incorporar las gambitas.
Cortar el mango  como en la foto y sacar los trocitos de medio mango y añadir a la ensalada.


El resto del mango triturarlo con el aceite de oliva y repartir sobre la ensalada.
Espolvorear pimienta negra y servir.

378kcal/ración
El mango aporta buena cantidad de vitamina A, también de folatos, muy presentes también en las verduras de hoja verde como las de la ensalada.
Cuando incorporo una buena ración de fruta en la ensalada muchas veces ya no me la tomo después de la comida.

viernes, 13 de marzo de 2015

POLLO EN SALSA DE COCO

Hola, sé que últimamente estoy un poco monotemática con la dieta de mi marido, pero gracias a ella, estoy utilizando ingredientes que tenía olvidados, como es la leche de coco. Sé que el plato de hoy a mucha gente no le va a gustar, porque aunque queda disimulado su sabor, se nota que es coco. Es una buena alternativa a la nata de la leche de vaca, muy interesante para los alérgicos a la proteína de la leche de vaca y a los intolerantes a la lactosa. Pruébalo y me cuentas.


Ingredientes:

  • Pollo de campo (yo he usado dos alitas y 1 muslo y contramuslo)
  • 1 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 200ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de mezcla de especias (cebolla, pimentón, ajo, pimiento rojo, cúrcuma, alcaravea, jengibre, cilantro, cayena, comino y hierbabuena)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Modo de preparación:
Cortar el pollo en trozos grandes, freír en un buen aceite de oliva y reservar.
En una olla disponer 3 cucharadas del aceite de la sartén y empezar a rehogar toda la verdura muy picadita. A los 10 minutos incorporar el pollo y 1/2 vaso de agua y mezclar, a los 5 minutos incorporar la leche de coco y las especias. Cocer durante 15 minutos para que se unifiquen bien los sabores. Rectificar el punto de sal.
La salsa se puede triturar pero a mi me gusta con trocitos.
Servir acompañado de un arroz integral o blanco cocido o unas patatas.

La nata de coco tiene mucha cantidad de minerales como el potasio, fósforo, selenio.
La mayor parte de la grasa del coco es saturada, pero no contiene colesterol. Consumir con moderación.
Sin gluten, sin lactosa, sin proteínas lácteas.

sábado, 7 de marzo de 2015

TORTILLA DE CALABACÍN Y PUERROS (SIN HUEVO)

Otra receta más para la dieta especial de mi marido, una tortilla jugosa y sabrosa, sin huevo, apta veganos y para intolerantes al gluten, así que no se puede pedir más. Da el pego visualmente y en cuanto a sabor, guardando las distancias, está muy rica. Por supuesto que el aporte nutricional no es igual al de una tortilla hecha con huevos, porque está hecha con harina de maíz, con lo que el nivel de proteínas dista mucho del que aporta el huevo. Para los veganos sería importante mezclar harina de maíz con harina de garbanzos para conseguir una proteína vegetal de mejor calidad. 




  • Ingredientes 2 personas:
  • 3 cucharadas de harina de maíz integral ecológica
  • 150ml de agua mineral
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 calabacín
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra



Modo de preparación:
Disponer la harina de maíz en un cuenco, añadir el agua, la cúrcuma, sal y pimienta, mezclar bien, queda una mezcla parecida al huevo.
En una sartén rehogar durante 8-10 minutos el calabacín y el puerro picados.
Añadir la verdura al cuenco del huevo vegetal y mezclar.
Disponer unas gotas de aceite en una sartén antiaderente y verter la mezcla, dejar cocinar unos 3-4 minutos por cada lado y servir. 

243kcal/ración
Buen aporte de fósforo, potasio, yodo y selenio.
En la dieta vegana la mayor carencia que se produce es la de la vitamina B12 con lo que es muy importante suplementarla, ya que ayuda a la formación de glóbulos rojos en sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

miércoles, 25 de febrero de 2015

GALLETAS DE VAINILLA SIN GLUTEN, SIN LÁCTEOS

Ahora hace exactamente un mes que mi marido está haciendo una dieta super estricta para la alergia. Le hago el pan, las galletas, los postres... todo sin lácteos, ni gluten, ni legumbres, ni frutos secos, ni cereales (a excepción del maíz), sin  huevos... sólo puede comer verduras (algunas cocinadas no crudas), frutas (a excepción de las rosáceas), pescados, carnes y patata.Es una burrada la de trabajo que ocasiona, ya que en el mercado lo que es sin gluten normalmente lleva soja o arroz, muchos productos llevan lactosa o proteínas lácteas, con lo que al final te ves obligado a hacerlo todo en casa y la verdad, es una bestialidad tener que hacerlo todo. Menos mal que me encanta experimentar y me apaño bastante bien que si no...Pero me planteo lo difícil que tiene que ser para una persona que no tenga idea de cocina y de nutrición, me imagino que acabarían comiendo carne, pescado con verduras y algo de patata y no se complicarían la vida.

Por eso hoy os traigo estas galletas de vainilla, no me gustan las margarinas, pero he encontrado una de maíz en la herboristería que no tiene grasas hidrogenadas y que de sabor está bastante buena. Y además otro punto a su favor es que lleva levadura Castelló que no tiene gluten, además de que es sin fosfatos ni aluminio.



Ingredientes:
  • 150g de margarina no hidrogenada
  • 150g de azúcar integral ecológico
  • 250g de harina panificable sin gluten (sin arroz)
  • 50g de harina de maíz integral ecológica
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla


Modo de preparación:
Trabajar la margarina con el azúcar hasta que deje de notarse el granillo.
Añadir la esencia de vainilla y las harinas. Mezclar bien.
Hacer bolas de masa  del tamaño de una albóndiga y depositarlas en la placa del horno en la que previamente hayáis puesto un papel vegetal o una lámina de silicona. Aplastarlas con las manos para que queden más finas.
Hornear 15 minutos a 180ºC. Sacar a una rejilla y guardar en una lata.
Yo en esta ocasión las he hecho grandes, pero podéis hacerlas más pequeñitas y salen bastantes.


Como la mayoría de las galletas aportan en torno a las 400kcal/100g 
Con el azúcar u la harina integral aportamos mayor cantidad de minerales y también de fibra.
Sin gluten, sin lactosa, sin proteínas lácteas

sábado, 14 de febrero de 2015

ALCACHOFAS RELLENAS DE SALMÓN

Normalmente suelo poner alguna receta para San Valentín, pero este año no he podido hacer nada especial. Así que he decidido enseñaros una receta muy rica como previo a esas tartas y postres tan ricos para celebrar el amor. Os dejo enlaces anteriores.

Torta de manteca (esta es para el martes, jeje...)

Amar la vida, cuidaros y cuidad a los que os rodean, ese es el verdadero amor.


Ingredientes:

  • 6-8 alcachofas grandes (no me acuerdo del nombre, mi padre las cultiva para la exportación)
  • 300g de salmón fresco
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de maíz (también puede ser harina fina)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:
Disponer un cuenco con bastante agua y perejil.
Cortar los tallos a las alcachofas, pero no los tiréis, pelarlos y añadirlos al cuenco de agua.
Limpiar las hojas exteriores más duras y cortar a la altura del corazón, vaciar el heno del interior de l a alcachofa e ir dejando mientras en el agua.
Poner a hervir una olla con agua y un poco de sal.
Cocer las alcachofas 20 minutos.
Mientras se cuecen, picar la cebolla y ponerla a pochar en la sartén con un poco de aceite, tapar para que el vapor ayude a la cocción.
Cuando esté blandita, añadir la harina de maíz, revolver y echar el vino y 1/2 vaso de agua. Remover y cocer hasta que espese unos 5 minutos.
Escurrir las alcachofas.
Quitar la piel y las espinas al salmón y cortar dados pequeños.
Añadir a la cebolla y apagar el fuego, revolver todo y rellenar las alcachofas con la ayuda de una cuchara. Si está un poco líquido escurrir un poco, pero intentando coger toda la cebolla y el salmón. Cuando estén todas rellenas, añadir otro vaso de agua en la sartén para recoger todos los jugos y disponer las alcachofas encima y cocinar 5-10 minutos más. 
Servir.

Plato equilibrado, rico en grasas monoinsaturadas y Omega3. Ideal para personas con el colesterol alto.
Sin gluten, sin lactosa.

jueves, 5 de febrero de 2015

POLLO A LA NARANJA Y JENGIBRE CON PURÉ DE PATATAS AL ACEITE DE OLIVA

Pocas cosas hay tan ricas como un puré de patata casero con aceite de oliva y lo mejor de todo es que combina de miedo con cualquier carne o pescado.
En esta época del año suelo utilizar mucho las naranjas para cocinar y uno de los platos que más me gustan es el pollo a la naranja, pero no por el pollo, es la cebolla que lo acompaña lo que me vuelve loca. Queda con todo el sabor de la naranja y el jengibre, está muy jugosa y es una guarnición de lujo.
Este plato también se puede hacer con pollo troceado, a gusto del cocinero. De una cualquier forma tenéis que probarlo, es un plato 10.

Ingredientes:
  • 1/2 pechuga de pollo de campo (salen 3-4 filetes finos)
  • 3 cebollas
  • 3 naranjas (el zumo)
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

Modo de preparación:
Marcar los filetes a fuego fuerte y reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. añadirlas a la misma sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite, un poco de sal y tapar. Cocinar durante 20 minutos aproximadamente, removiendo con frecuencia. Tapamos porque hay mucha cebolla y poco aceite, así conseguimos que el vapor poche la cebollita sin necesidad de añadir más grasa.

Mientras exprimir las naranjas.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Cocerlas en una olla con agua y algo de sal durante 15-20 minutos, dependerá del tamaño de la patata, pinchar para comprobar. Escurrir y aplastar con un tenedor hasta que quede hecha puré. Añadir un chorrito de aceite de oliva, un pelín de sal y pimienta. Mezclar bien hasta que quede cremoso.


Cuando la cebolla esté blandita, incorporar el zumo de las naranjas y si te gusta más intenso el sabor, puedes rallar una (yo no lo hago). Añadir el jengibre y salpimentar. 
Dejar cocer 5 minutos e  incorporar los filetes de pollo, que se queden cubiertos de la cebolla y el jugo de naranja.
Cocinar durante 10 minutos aproximadamente o hasta que reduzca 2/3 el zumo. Aquí va en gustos, puedes dejarlo más caldosito o menos.

Servir una cama de cebolla con el pollo encima y con dos cucharas hacer una buena quenelle de puré de patatas. Puedes rallar un poquito de cáscara de naranja y a disfrutar.



725 kcal/ ración
Plato equilibrado, bajo en grasas, muy saciante.
La vitamina C en procesos de cocción como el de hoy se suele perder hasta un 25%. Recordar que esta vitamina es termolábil (se alterar por la acción del calor).
Apto para intolerantes al gluten, a la lactosa.

viernes, 30 de enero de 2015

BIZCOCHO DE SOBRAS NAVIDEÑAS (MANTECADOS, POLVORONES Y TURRÓN) AL MICROONDAS

Estamos acabando el mes y como todos los años busco opciones para acabar con los restos de navidad, pero sin tener que volver a comerme el producto original. 
Este año me las veía felices porque sólo hice los polvorones de espelta y pensaba que los iba a terminar...pues me regalaron una cesta de navidad con polvorones, mantecados, turrón  y mazapán. Apenas lo hemos tocado, así que ahora toca darle salida y sinceramente, no me apetece comerlos, pero en formato bizcocho pues me atrae un poco más. 
Así que he puesto manos a la obra y ha salido este bizcoho que, según los catadores está poco dulce (y a alguno no le ha hecho mucha gracia ese sabor a polvorones y mantecados en el bizcocho). Como dicen para gustos, los colores. Y una cosa a favor de este bizcocho es que se hace en el microondas en un abrir y cerrar de ojos. A quien no le haga mucha gracia el sabor de estos dulces navideños, puede incluso cubrir con chocolate, a lo mejor así le disimula el sabor un poquito.
Con el turrón blando seguramente me espere a un cumpleaños y haga la tarta mousse de turrón o unas tejas o una bavaroise. Y con el mazapán sí o sí, prepararé helado de mazapán.
De cualquier forma, como este tipo de dulces dura tanto, iré gastándolos poco a poco.



Ingredientes:


Modo de preparación:
Picar los polvorones y los mantecados, añadir el resto de ingredientes y triturar con la batidora. Para los dulceros, podéis añadir 30 gramos de azúcar moreno.
Verter en un molde de silicona y cocinar en el microondas a máxima potencia y tapado, 10 minutos.
Dejar reposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar. 
Cuando esté frío espolvorear un poco de azúcar glas (yo lo hago con azúcar moreno o stevia).



372kcal/100g
No apto para alérgicos a los frutos secos, a la soja.
No apto para intolerantes al gluten y a la lactosa.No apto para vegetarianos, pensad que lleva manteca en la composición.
Tened en cuenta que los mantecados y los polvorones suelen llevar trazas de lácteos, cosa que no sucede cuando los hago yo en casa. También llevan trazas de semillas y más historias, por eso yo prefiero hacerme yo los dulces navideños, sé perfectamente lo que llevan.
Para tomar con moderación.